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本期专业版看点：我科首例孪生球菌属菌血症？
上期沙龙聊到辛辣食品，益处多多。
在众多辛辣食品中，洋葱有一席之地，也很奇葩，强大的刺激性，催人泪下，同时既是廉价的蔬菜，又是健康佳品。
今日沙龙来看看详情。
现场趣问：洋葱为什么催人泪下？
洋葱属于辛辣食品，刺激性大，但辣味并不算重。
“辣”不是痛觉吗？怎么还称“辣味”？
虽然“辣”是一种痛觉，阿甘仍然坚持认可约定俗成的表述，“辣味”更顺口，把它当成“典故”的俗语，放在应有的位置，也未尝不可！
如果偏要说“辣痛觉”或“辣觉”，就有一种怪怪的感觉，忌不别扭，至少不顺口。
洋葱，包括葱、蒜，它们的“辣”物质是有别于辣椒的，洋葱、葱、蒜的“辣”物质是硫化物，叫“葱蒜辣素”，而辣椒的“辣椒素”属于生物碱。
洋葱冠以“洋”名，是否就是舶来品，这个可以有，洋葱原产西亚，西汉张骞时代，西域已有种植记录。
洋葱虽然也是“葱”，却与原产于我国的“葱”相比，无论是形象到内涵都大相径庭。
洋葱主体是葱头，膨大如球，葱的葱头就小太多了，修长的葱叶成为主干，充满了青香，整体辛辣度不如洋葱。
其实洋葱也可发芽生苗，享受“葱”一般的“青葱岁月”，虽然不至于像土豆发芽那样引发中毒，但营养成分就大打折扣了。阿甘也品尝过洋葱苗，自以为口感还不错。
虽然“洋葱”辣味比“葱”浓郁，但给人印象最为刻骨铭心的还是催人泪下的强大刺激性。
那么洋葱的催泪秘籍是什么呢？
“洋葱”和“葱”与“蒜”一样都含有“蒜素”，会发出特殊的“异味”，因各自原始本味不同，“蒜素”含量不同，代谢的其它产物也有区别，闭上你的双眼通过嗅觉就可识别出它们来。
第76期介绍大蒜异味来源时，就提到大蒜臭味源于大蒜素的代谢产物：硫化物。相关摘图如下：
大蒜本无大蒜素，是由无味的蒜氨酸在“蒜酶”的作用下代谢而成。而这种“蒜酶”需要在大蒜被拍破或捣碎的情况下才能激活发挥作用。“蒜酶”也叫“蒜氨酸酶”。
洋葱同样含有“蒜素”。
然而仅有“蒜素”是不足以催人泪如雨下的，洋葱本身还含有“洋葱味”的硫化物，这才是本味。但本味并不催泪。
这种硫化物在被激活的“蒜酶”作用下，产生类似于“蒜素”的新代谢物，阿甘姑且称这种新代谢物为“类蒜素”，那么“类蒜素”会催人泪下吗？答案还是不能。
洋葱的催泪秘籍就是在于多了一种酶，叫“催泪因子合成酶”，这才是关键，在它的作用下“类蒜素”可代谢为一种新的硫化物，这种新的硫化物就是强大的催泪因子。它进入到眼睛会生成低浓度的亚硫酸，刺激泪腺加速分泌。
所以，洋葱本味的硫化物、蒜酶、催泪因子合成酶、新的硫化物是催泪机制的必需元素。
无论是“蒜酶”，还是“催泪因子合成酶”，都必须激活才有效，这种激活恰恰就是在洋葱被切碎时才发生，这就是切洋葱时泪流满面的缘由。
由于酶对温度敏感，低温时活性降低，高温时被灭活，因此，冷藏后洋葱的催泪效应大幅度减弱了；而高温烹制后的洋葱则没有催泪效应了。
不过要烹制洋葱菜，必须得过“切开”工序这道坎，流泪似不可避免。
要想生切洋葱又不流泪的方法，有木有？
冷藏后的低温操作算是一种减少流泪的方法，但随着温度的回升，多多少少还是会不由自主地弹出泪珠；
有人在水下操作，避免催泪因子的直接冲击，由于“催泪因子”溶于水，这个办法可行，但略显麻烦。
网上的方法可谓五花八门，其中提到口含一根筷子，让唾液分泌抢在泪水前面，算是一种奇葩方法。
其实最好的方法也不是没有，那就是“让别人切”！
那么有没有不使人流泪的洋葱呢？
这个在实验室已经研发出来，没有进入市场，有朝一日上市后，你是否又会多了一分担心，担心会不会是转基因产品？
洋葱虽然催人泪下，却并不是坏事：
一方面可冲洗掉刺激性的硫化物，保护眼睛；
另一方面，体内的毒素也可通过泪水一泻千里。何乐而不为？
生吃洋葱就是一种好方式，不仅催泪泻毒，还保留了洋葱所有的营养成分，只不过国外偏向生吃，中国人喜欢熟食。
只要你对洋葱没有忌讳，无论生吃还是熟食，都会令你受益匪浅，当然生吃效果更佳。
洋葱的营养成分实在太多，其中红皮色的洋葱是上品，红得发紫最好，最为独特的是其它食物难以替代的两种天然成分：槲皮素和前列腺素A。
先来看看槲皮素，槲皮素是什么来头？
槲皮素是最典型的类黄酮，一种植物次生代谢物，具有抗氧化、保护心血管、抗癌等多种功效。
蔬果中槲皮素含量的排名，不是第一就是第二的非洋葱莫属。
近年来国内外关于槲皮素的研究成果颇丰。
