葡萄属于葡萄科葡萄属落叶藤本植物，为世界第二大果树，也是世界上最古老的植物之一，大约在年以前，南高加索、中亚细亚、叙利亚、伊拉克等地区也开始了葡萄的栽培。中国栽培葡萄已有多年历史，相传为汉代张骞引入。葡萄果实含多种有利于人体健康的营养物质以及生物活性成分，具有食疗和药理双重作用。

一、营养物质

葡萄可谓浑身是宝，果实、种子、葡萄干及葡萄酒均具有较高的营养价值。

1、葡萄果实营养物质

葡萄浆果中除水分外，糖的含量最高，大约在15%～25%，以葡萄糖和果糖为主，约占糖总量的99%，此外还含有少量蔗糖、木糖等。糖类是人体重要的能量来源，葡萄中主要存在的这两种糖非常容易被人体吸收，并能迅速经肠胃进入血液而产生能量，促进体力的恢复和疲劳的消除。

葡萄中的有机酸主要为苹果酸、酒石酸，二者占总酸含量的90%以上。此外，还含有少量柠檬酸、琥珀酸等。在成熟葡萄果实中有近70%的有机酸分布在中、内果皮（即果肉）中，而种子中的有机酸含量很少。苹果酸、酒石酸等可软化血管，促进钙、铁元素的吸收，能刺激消化腺的分泌活动，有增进食欲、帮助消化吸收及止渴解暑、消除疲劳等功能。

葡萄果实中除较多糖、酸外，每g可食部分还有含维生素有VA8μgRE、硫胺素0.04mg、核黄素0.02mg、尼克酸0.2mg、VC25mg、VE0.7mg，钾、钙、磷、镁、钠、铁、铜、锌、硒等矿物质0.3%~0.5%（《中国食物成分表（第2版）》），及丰富的多酚类物质、膳食纤维和人体必需的18种氨基酸。多酚类物质因其特有的抗氧化、降血脂、消除炎症以及抵抗肿瘤等功能而日益受到人们的